蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)

蛋黃醬真空乳化機(jī),德國(guó)蛋黃醬真空乳化機(jī),進(jìn)口蛋黃醬真空乳化機(jī),上海蛋黃醬真空乳化機(jī),真空乳化機(jī)，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布致另一個(gè)連續(xù)相中，其利用機(jī)械帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬(wàn)次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù)，*終得到無(wú)氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的蛋黃醬。 

蛋黃醬真真空乳化機(jī)  蛋黃醬（英文：Mayonnaise），音譯美乃滋，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在 沙拉 等 料理 。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。 
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。 油脂 以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。 
如果以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出 名目繁多 的美食。像加入切細(xì)的 洋蔥 、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚(yú)、 牛扒 以及 蝦 、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、 青椒 、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮 蔬菜 色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟 土豆 調(diào)配在一起，做成 土豆沙拉 ，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做 水果沙拉 、 蔬菜沙拉 。 
          
蛋黃醬 的重要性 ： 
  
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加 色拉油 和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。 
調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么 
宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致?！∮眯迈r的蛋黃，尤其注意，  
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在 冰箱 中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開(kāi)。 
開(kāi)始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後，而且* 融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 
加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有*融合的時(shí)間。 
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開(kāi)時(shí)，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開(kāi)的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 
打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。 
蛋黃醬 制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) ： 
(1) 、有機(jī)載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等； 
(2) 、有機(jī)載體中 均質(zhì)乳化 ； 
(3) 、有機(jī)載體中的成分需要在一定的溫度下溶解 () ，還要保持?jǐn)嚢琛?/span> 

XRS2000進(jìn)口超高剪切高速乳化機(jī)
三級(jí)高剪切分散機(jī)器，主要用于微乳液及超細(xì)懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應(yīng)用。該系列中不同型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，其剪切速率可以超過(guò)15000rpm，轉(zhuǎn)子速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門(mén)研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒徑分布更窄。

以下為型號(hào)表供參考：

蛋黃醬丘比醬真空乳化機(jī)